Caesari salati kogus sobib 3 inimesele.
Caesari salati koostisosad:
- 1 suurem rooma salati kera
- 150 g kirsstomateid (soovi korral)
- 160 g külmsuitsulõhet
- Salatile peale riivimiseks parmesani juustu
Salatikastme jaoks vajad:
- 1 toores munakollane või 2-3 spl majoneesi
- 1 spl Wösel õunasiidriäädikat või õunasiidriäädikat meega
- 1 küüslauguküüs
- 0,5 tl Dijoni sinepit
- 0,5 tl Worcesteri kastet
- 2 anšoovise fileed
- 5 spl õli (rapsiõli, neitsi oliivõli)
- Soola, pipart
Krutoonid:
- 4 viilu saia
- 1 küüslauguküüs
- Praadimiseks õli
Toimeta nii:
Eralda roomasalati lehed kerast ja pese need voolava vee all. Kuivata või nõruta lehed. Rooma salat kipub tihti mõru olema, seetõttu tasub pealmised lehed eemaldada ja kasutada mahedamaitselisi lehti kera seest poolt. Tükelda lehed suuremasse kaussi. Pese tomatid ning tükelda suupärasteks ampsudeks.
Krutoonide valmistamiseks sobib hästi ciabatta. Tõsi küll, meie kasutasime kodumaist valikut: Muhu viilutamata saia. Lõika saiast umbes 4 viilu, viiluta need omakorda ribadeks. Kui valmistad krutoonid värskest saiast, pane ribad ahju ja nirista peale õli ning tükeldatud küüslauk, pruunista neid 200 kraadi juures kuniks nad on muutunud krõbedaks.
Kui sulle meeldib pigem värske küüslaugu maitse, hõõru ribad peale ahjust välja tõstmist üle värske küüslauguga. Värske saia võib õliga pruunistada ka pannil. Peale pruunistamist hõõru sai küüslauguga üle ja tükelda suupärasteks tükkideks.
Kokkuvõtvalt, kui kogu krutoonide valmistamise virrvarr tundub aeganõudev ja tülikas, on poest võimalik heamaitselisi krutoone valmiskujul osta.
Caesari salati kastme juures on oluline koostisosade lisamise järjekord. Kõigepealt lisa kõrgemate servadega kaussi (nt. saumikseri kannu) munakollane või majonees ja tükeldatud küüslauk ning anšoovise fileed, seejärel lisa pool õlist. Töötle seda saumikseriga, kuni tekib kreemjas mass. Lisa sinep ja Worcesteri kaste ning jätka segamist saumikseriga. Kui sinu saumikserikomplektis on vispel, kasuta saumikseri visplit, et kastet kreemisemaks muuta.
Lisa tasakesi niristades ja samal ajal vispeldades ülejäänud õli. Kui kaste on meeldivalt kreemine (meenutab vedelamat majoneesi), lisa äädikas ja vispelda pisut edasi. Lisa sool ja pipar. Äädika lisamine tuleb jätta lõppu, kuna hape muudab kastme pisut vedelamaks.
Maitse kindlasti kastet enne kui julgemalt soola lisad, sest anšoovised ja Dijoni sinep on ise juba küllaltki soolased.
Kui kaste on valmis, kalla kaste salatile ning sega läbi. Tõsta salat taldrikutele ning jaota külmsuitsulõhe võrdselt salati peale. Lisa krutoonid ning riivi peale parmesani juustu. Salati kaunistamiseks sobivad väga hästi idandid, nt küüslauguidandid.
